モーニングバイキング手作りパンが食べ放題ハワイアン喫茶を目指す！喫茶ほくぶ停

いつかは本当のハワイの地にお店をだしたい！！その夢のために、まず足がかりとして、愛知県豊山町のハワイ化計画実行委員（自称）となり “豊山にハワイの風を”をスローガンに日夜がんばっております。

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2008.04/23 [Wed]

巨大！？りんご酵母パン成功

焼き上がりもふっくら！何度か失敗したときは、焼いたときに酸っぱさがありましたが、今日はほんのりあまーい香り。
ストレート法でためしました。
強力粉230グラム
全粒粉70グラム
酵母100グラム
水60グラム
きび砂糖大さじ2
ショート二ング大さじ１
塩小さじ１/2

180度で30ふん。
元種法の場合、酵母が乳酸かしてしまい、パンが酸っぱくなりました。ストレートのほうが失敗は少ないかもしれません。とりあえず成功かなぁ〓！

at 14:54
[はじめまして]
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Comment[この記事へのコメント]

NoTitle

おめでとうございます！
美味しそうですわ！
あと2,3日熟成すればいいかなぁ？
私もがんばろーっと！

わたがなし
URL
at 2008.04.23 21:01
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わたがなしさん
ありがとうございます！酵母しゅぱっ！と音がしたら大丈夫ですね。酵母おこしまではそんなに失敗もないから、ストレートのほうが楽かも

ブログの分量で、ミニ食パン型なら2つできそうですよ。発酵は一次は1日寝かせましたが、二次は２時間くらいでした。意外に早かったのでびっくり！

ほくぶ停やこ
URL
at 2008.04.23 21:48
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NoTitle

早く味見がしたいです！！
先日の酵母のウンチクいくつか間違いがありました。
ごめんなさい。
酸素不足で酵母を起こすと乳酸発酵が進むんじゃなくて、アルコール発酵が進むそうです。
乳酸発酵は、温度が適当でないときに進みやすいそうです。乳酸菌は低い温度から高い温度までかなり幅の広い温度で増殖が可能らしく温度によるコントロールが大切らしいです。
次回までにもう少し勉強しておきますね。

gyon2
URL
at 2008.04.23 22:36
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gyon2さん
アドバイスありがとうございます！温度管理ですね。酸素もかなり大事らしく今回は酵母の開けしめをよくしましたよ。ストレートで作ってみたら？の言葉で、ためしてみたんですけど、なかなかいい感じです。酸っぱくないだけでも大進歩ですね

ほくぶ停やこ
URL
at 2008.04.23 22:47
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